注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

荷溪涟漪的博客

我在广州市西关的一个荷溪街区里长大,昔日像涟漪一样,成为渐渐淡去的记忆。

 
 
 

日志

 
 
关于我

我是生于斯、长于斯的广州原住民,50多年来,在这座古老的城市中,我有过欢乐,有过痛苦,但珠江水养育了我,使我深深地爱着这个城市。我希望通过我的文章和照片,在唤起我们的同城、同龄人对自己及这座城市过去的回忆的同时,重新审视我们这个古老而又年轻的城市,从而更加热爱我们广州,热爱我们的生活。也希望外地的朋友能通过我的博客了解到广州

网易考拉推荐

广府庙会上尝广府美食【原创图文】  

2015-03-08 23:07:16|  分类: 广府美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 2015年的广州广府庙会,从31521(农历正月十五至二十一)在广州市越秀区举行,期间,庙会还在该区的惠福东路开设了美食区。今年广府庙会美食区所展示的美食与往届相比,广府美食的元素大幅增加,可以让游人(特别是外地的朋友)真正品尝到货真价实的广府美食,感受其美食文化的精髓和内涵。

 早在唐朝时期,广府美食就已经形成并闻名中原。这主要是得益于中原移民在向岭南地区逐渐汇聚的同时,不断将各地的烹饪方法传入到广府地区,令广府美食能够形成和发展。

 唐朝的广府美食,那时称为南烹南食,在古书籍中有所记载。现在回顾起来,唐朝的广府美食(名菜),的确真有些阿茂整饼的精神。比如炙象鼻、抱芋羹、煲牛头、五味蟹、饭面鱼、水母(今称海蜇)生等,现在的人听起来会觉得相当陌生。炙象鼻,即烧烤大象的长鼻(广州人称象拔),那时大象不是稀有的受保护动物,岭南地区就生存着不少野象,经常毁坏庄稼,所以老百姓吃它就没什么可考虑了。抱芋羹的烹制方法,现在看来真有点残忍,先在水中放一个香芋,然后再把活的青蛙放下去,将水慢慢烧热,青蛙为了以降温就抱着芋头……食客当时看不见烹制过程,他们只觉得好味道。说炙象鼻、抱芋羹都妙不可言,煲牛头美如熊掌,五味蟹珍美非凡。另外,当时设宴就是先上汤(羹),这种做法一直延续至今。

 至于小食,有以生熟粉制作的米饼、以虾鱼鸡鹅等作馅的团油饼等。当然少不了蛇羹,岭南人在汉代以前就已经吃蛇了。不过北方人一般不敢吃蛇羹,北宋时,大文豪苏东坡带着美妾朝云到惠州,朝云在不知食材的情况下吃了蛇羹,知道是蛇后竟然吓出病,竟至玉殒香消。

 唐宋时期,除了北方的馄饨、东坡肉、西湖鱼等名食传来广州外,外国的菜式也传入广州。据古籍记载,唐宋时期的广东饮食界就已经体现了用料博杂的特点,在烹调制作技术上已形成多样化、精细化的特点,有煎、炒、爆、烧、炙、煲、煮、蒸、甑、腌、卤、腊、蜜饯等烹制法。可惜的是,古代的广州府文人虽然垂涎美食,却没有记下当时的名店、名厨。这个现象到清代才有些改变。

 鸦片战争后,毗邻港澳的广府美食还最早接受了西餐烹调技艺的影响,从而留下了鲜明的中西合璧的烙印。随着时代的发展、社会的进步,广府美食博采众长、用料广杂的传统特色,更加广泛地运用当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品,其糅合南北风味、中西风格的特点更为明显,促进了新派广府美食潮流的举起。

 今年为期七天的广府庙会,设在广州市越秀区惠福东路的广府美食区,聚集了一批极具广府特色、地道传统的美食,如:陈氏盲公丸、顺德陈村粉、陈添记鱼皮、八珍煎饺……等。可以让广州的市民和外地的朋友真正品尝到货真价实的广府美食,分享博大精深的广府美食文化。

 以本博主之愚见,每年作为广府庙会的重头项目——广府美食展示,应该以传播和感受广府美食文化为目的,尽量淡化商业氛围,由政府主导,以各种实惠的做法,引导和吸纳经营纯粹广府美食的本土企业进场展示广府美食,从而让大家通过品尝广府美食来加深对广府文化的认知,促进以广州为中心的广府地区的旅游、饮食业发展。

广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
广府庙会上尝广府美食【原创图文】 - 荷溪涟漪 - 荷溪涟漪的博客
 

 

  评论这张
 
阅读(334)| 评论(106)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017